TEMPOYAK

Tempoyak adalah bumbu masakan yang berasal dari buah durian yang difermentasi. Dapat dimakan langsung, menjadi bumbu masakan atau bisa juga menjadi teman nasi.

Di Indonesia, tempoyak ini dijumpai di Sumatera dan Kalimantan, biasanya di buat oleh orang-orang Melayu dan juga Dayak. Di Malaysia, tempoyak banyak dijumpai dan biasa menjadi bahan masakan pelengkap seperti sambal.

Dulu ketika masih kost, temanku yang orang Dayak Kalbar pulang dari kampungnya membawa tempoyak di botol aqua, bau durian agak asem. Rasanya enak, manis agak asem dan agak asin. Kalau digoreng, mengeluarkan bau harum sekali. Bagi yang alergi bau durian, mungkin ini akan menyiksanya.

Cara membuat

• Siapkan daging durian bisa durian lokal atau bisa juga menggunakan durian monthong namun kurang bagus karena terlalu banyak gas dan air.
• Pilih durian yang sudah masak benar, biasanya yang sudah nampak berair. Pisahkan daging dari biji. Beri garam sedikit. Bisa ditambah cabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi. Namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi rasa akhir.
• Simpan dalam tempat yang tertutup rapat. Usahakan disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas (bukan freezernya) namun fermentasi akan berjalan lebih lambat.
• Tempoyak yang berumur 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah masam namun masih ada rasa manis di sana.

Berikut adalah beberapa resep masakan yang menggunakan tempoyak, dikutip dari berbagai sumber di internet:

1. Sambal tempoyak
Bahan-bahan :

• Tempoyak
• Bawang merah, haluskan
• Cabe merah, haluskan
• Gula pasir
• Garam
• Tomat merah
• Minyak goreng untuk menumis
• Teri basah (optional)

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus (bawang merah dan cabe merah) sampe harum.
• Masukkan tomat, aduk sampe layu. masukkan teri basah. aduk rata.
• Masukkan garam dan gula pasir. aduk rata.
• Masukkan tempoyak. aduk rata sampai masak (biasanya meletup letup dan wangi).
• Angkat dan sajikan.

2. Gulai Tempoyak Ikan Tenggiri

Bahan-bahan:

• 2 ons tempoyak
• 2,5 ons daging ikan tenggiri
• Cabe
• Bumbu untuk membuat gulai lengkap
• Santan kelapa

Cara membuat:

• Bumbu gulai digiling halus
• Santan kelapa dimasak hingga mendidih
• Masukkan bumbu-bumbu halus tadi, daging ikan dan tempoyak
• Masak hingga matang,
• Angkat dan hidangkan

3. Sambal Tempoyak Udang Petai

Bahan-bahan:

• 1 mangkuk tempoyak
• 1 mangkuk udang basah
• 1 mangkuk santan
• 1 mangkuk air
• 1 mangkuk petai buang kulitnya
• 20 biji cabe merah besar
• 1 potong kunyit
• 5 helai daun kunyit - diiris
• Sebiji bawang besar diiris
• Sedikit garam

Cara membuat:

• Cabe merah dan kunyit ditumbuk hingga halus
• Masukkan ke dalam kuali bersama tempoyak, santan dan air.
• Masakkan hingga mendidih. aduk rata
• Masukkan udang, petai dan bawang.
• Masukkan garam dan masak hingga agak pekat.
• Aduk selalu agar masak merata
• Angkat dan siap dihidangkan

4. Pepes Tempoyak Ikan Patin

Bahan:

• 1 ekor ikan patin segar, bersihkan (kalo bisa yang masih hidup), belah 2 bagian
• 2 btg serai dipekprek
• 2 lbr daun salam
• 6 cm laos, dipekprek bagi 2
• 4 lbr daun pisang utk pembungkus ( 1 bagian ikan dibungkus 2 lembar)
• 4 bh tusuk sate kecil / lidi (untuk penyemat)
• Tempoyak secukupnya

Bahan untuk dihaluskan :

• 10 bh cabe merah + 5 bh cabe rawit
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 6 btr bwg merah
• 1 btr bwg putih
• Garam, gula, boleh ditambah penyedap rasa sedikit saja

Cara membuat:

• Haluskan bahan-bahan di atas, lalu ambil sedikit tempoyak yg sudah jadi, campurkan dengan bumbu halus itu.
• Cicipi, sudah pas atau tidak, manis dan asinnya (pasti asamnya sudah pas karena dari tempoyaknya).
• Ambil 2 lembar daun utk membungkus taruh bumbu halus, lalu taruh 1 bagian ikan, lumuri lagi ikan dengan bumbu, beri 1 btg serai, 1 lbr salam, lalu bungkus dan sematkan lidi.
• Lakukan yg sama dengan 1 bagian ikan yg lain, jadi bumbu halusnya dibagi 2 saja.
• Diamkan semalaman di kulkas, besoknya, dikukus sampai matang +/- 20 menit, api sedang, lalu taruh  di teflon, panggang sebentar saja, agar kering, siap dihidangkan.

5. Masak Ikan Patin Tempoyak (ala Malaysia)

Bahan-bahan:

• Satu ekor ikan patin, ukuran sedang
• 2 ruas kunyit, ditumbuk halus
• 6 biji bawang merah, ditumbuk halus
• 15 biji cabe rawit, ditumbuk halus
• 2 senduk tempoyak
• 1 biji timun cina, dipotong dadu
• 2 ikat daun kesum
• 2 ikat bunga kantan
• sedikit asam keping
• 3 cawan air atau tergantung selera
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Cara membuat:

• Ikan disiang dan dilumuri dengan asam jawa & jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan selama 1 jam.
• Kunyit, bawang merah dan cabe rawit ditumbuk halus dan dicampurkan dengan tempoyak, aduk rata.
• Masukkan ke dalam kuali yang sudah diisi air, aduk hingga rata.
• Masukkan asam keping,
• Masak di atas api selama 3 menit, lalu masukkan ikan yang terlebih dahulu dibersihkan
• Masukkan bunga kantan, daun kesum dan timun cina dan garam,
• Kalau terlalu pedas, dapat ditambahkan gula sedikit.

(untuk 4 org makan)

6. Sambal Udang Tempoyak Durian

Bahan:

• 20 buah udang ukuran sedang dibersihkan
• 2 sendok sayur cabe yang sudah dihaluskan
• 2 sdm Tempoyak Duren
• 6 buah cabe rawit utuh
• 3 siung bawang Putih haluskan
• 1 sdm gula putih
• Minyak secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

• Campur bawang putih yang sudah digiling dg cabe halus,
• Goreng udang sampai berubah warna dan angkat,
• Masukkan bawang putih yg sudah tercampur dg cabe di minyak sisa penggorengan udang,
• Masukkan udang, tempoyak, gula dan garam.
• Masak hingga matang, agak pekat
• Angkat dan siap dihidangkan

7. Sambal Tempoyak (Masakan Tradisonal Bengkulu)
Bahan:

• Tempoyak 200 gram
• 5 butir bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 tangkai serai, dimemarkan
• 250 gram udang, kerat punggungnya
• 500 ml santan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula

Cara membuat :

• Haluskan bawang merah, kunyit, dan lengkuas lalu aduk dengan bahan lainnya
• Didihkan sampai matang

8. Ayam Masak Tempoyak (ala Malaysia)

Bahan-bahan:

• ½ ekor ayam
• 3 biji bawang merah
• 4 sudu besar tempoyak
• ½ inci kunyit
• 10 biji cabe rawit
• Garam secukupnya
• Sehelai daun kunyit
• Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

• Potong ayam, bersihkan dan rebus selama 10 menit
• Kisar bawang, tempoyak, kunyit dan cili api,
• Apabila ayam sudah empuk, masukkan bahan yg telah dikisar.
• Masukan garam dan daun kunyit, biarkan pekat dan bolehlah dihidang.

9. Sambal Tempoyak Ikan Bilis
Bahan:

• 100g ikan bilis
• 3 sendok tempoyak
• 2 sendok minyak goreng
• Garam secukupnya

Bahan sambal:

• 10 buah cabe rawit
• 2 sendok saus cabe
• 2cm potong kunyit, haluskan
• 2 tangkai lemon grass, hancurkan
• 2 sendok santan kelapa
• 10 biji petai dibuang kulitnya

Cara membuat:

• Buang kepala dan isi perut ikan bilis, cuci dan rendam 10 menit
• Goreng hingga agak kering
• Campurkan 2 sendok tempoyak, santan dan semua bahan sambal.
• Tumis bahan sambal, tambahkan lemon grass sampai harum
• Masukkan sisa tempoyak (yang 1 sendok lagi), masak sampai mendidih dan agak pekat.
• Boleh ditambahkan garam atau penyedap rasa secukupnya
• Hidangkan bersama ikan bilis yang telah digoreng kering

10. Ikan Bakar Tempoyak

Bahan-Bahan:

• 5 Ekor Ikan Kembung
• 7 biji cabe rawit
• 3 biji bawang merah
• 1 biji bawang putih
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• 2 sendok besar tempoyak (atau secukupnya)
• 5 helai daun kunyit
• 1 helai daun pisang

Cara membuat:

• Cabe rawit, bawang merah, bawang putih ditumbuk halus. Campurkan garam, serbuk kunyit dan tempoyak aduk atau ulek sampai rata.
• Letakkan ikan di atas sehelai daun kunyit, oleskan bahan yang sudah dihaluskan tadi secara merata pada ikan, lalu gulung.
• Letakkan gulungan ikan ke atas bara api, alasi dengan daun pisang.
• Bakar sampai matang

Catatan:
Boleh juga membakar ikan tadi di dalam kertas alumunium atau dalam microwave.

11. Daun Singkong Masak Tempoyak

Bahan-Bahan:

• 5 ikat pucuk singkong (direbus dan dipotong-potong)
• 130 gm udang basah yang telah dibersihkan
• 2 liter santan
• 100 gm tempoyak
• 2 helai daun kunyit (dihiris halus)
• Garam & penyedap rasa secukupnya

Bahan-bahan dihaluskan:

• 40 gram bawang merah
• 25 gram kunyit
• 1 ikat serai, dimemarkan
• 10 gram cabe rawit

Cara membuat:
Masukkan semua bahan-bahan di dalam panci kemudian jerangkan di atas api yang sedang sambil diaduk hingga mendidih dan pekat.

12. Ikan Betutu Masak Tempoyak
Bahan-Bahan:

• Seekor ikan betutu - ukuran sedang
• 60 gram tempoyak
• 4 siung bawang putih - diiris
• 2 siung bawang besar - diiris
• 1 buah tomat - di potong jadi empat
• 2 biji cabe merah - dibelah dua
• 1 batang serai - dimemarkan
• 1 keping asam keping
• 1 sudu serbuk kunyit
• 6 biji cili padi - ditumbuk
• ½ biji kelapa - diambil santannya
• Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bawang putih dan bawang besar yang telah dikisar sehingga garing.
• Masukkan air dan biarkan mendidih.
• Masukkan serai, asam keping, tempoyak, tomato, cili merah, santan, garam dan gula secukupnya dan biarkan beberapa menit.
• Masukkan ikan dan kecilkan api. Masak hingga matang.
• Setelah ikan masak, angkat untuk dihidangkan.

13. Tempoyak Jantung Pisang

Bahan-Bahan:

• 1 biji jantung pisang,  ukuran sedang, iris tipis
• 3 helai daun kunyit - diiris
• 1 mangkuk santan kental
• 1 mangkuk tempoyak
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya (jika dirasa terlalu masam akibat tempoyak atau terlalu pedas)

Bahan untuk haluskan:

• 10 biji cabe rawit
• 1 batang xabe merah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ inci kunyit
• 1 batang serai, dimemarkan

Cara membuat:

• Masukkan bahan yang telah dihaluskan dan santan kedalam kuali / panci - didihkan.
• Masukkan tempoyak, aduk rata.
• Masukkan jantung pisang dan garam.
• Aduk dan biarkan hingga kental.

14. Pepes Ikan Mas Tempoyak

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan mas
• 3 sendok makan santan kental
• Daun pisang untuk pembungkus
• 1 ons tempoyak

Bumbu-bumbu:

• 20 buah cabe rawit
• 10 buah cabe merah
• 1 ruas jari kunyit
• 1 batang serai
• Daun salam, daun kunyit secukupnya
• Garam dan bumbu penyedap secukupnya

Cara membuat:

• Bersihkan ikan, cuci lalu ditiriskan.
• Kunyit, serai, cabe merah, cabe rawit digiling halus Lalu campurkan dengan tempoyak, santan kental, bumbu penyedap, daun kunyit dan daun salam.
• Campurkan ikan dengan bumbu-bumbu tersebut lalu bungkus dengan daun pisang
• Bakar dengan api arang sampai matang
• Keluarkan dari daun, dihidangkan dengan piring ceper.